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如果在饿了么订餐遇到商家不接电话的情况，可以根据以下步骤处理。
1、尝试再次拨打商家电话，并耐心等待回复，有时候商家可能因为忙碌或网络问题未能及时接电话。
2、如果多次尝试后仍然无法联系到商家，可以尝试通过其他渠道联系商家，例如通过社交媒体平台查找商家的联系方式或者前往商家的实体店。
3、如果商家仍然不回应，可以选择联系饿了么平台的客服，他们可以提供关于商家的信息，并尝试帮助解决问题，可以通过饿了么应用内的客服入口或者饿了么的官方网站找到客服联系方式。
4、如果问题仍未得到解决，可以向消费者协会或者相关部门投诉，他们将会对此进行调查并寻求解决方案。
无论采取何种方式，都请保持耐心和理性，尽可能详细地描述你的问题，以便他人能更好地理解并帮助你解决问题，建议保存所有与商家和平台的沟通记录，以备日后需要。